日本ではじめてゼロ・ウェイスト宣言を行った徳島県上勝町に拠点を構えるブルワリー「RISE ＆ WIN Brewing Co.」は、ごみ問題が深刻なカンボジアで同じくゼロ・ウェイストを掲げてピザレストランを運営する「Pizza 4P’s（ピザ フォーピース）」と協業し、コラボレーションビールを発売する。
今回発売するビール2種「AZABU WHEY STOUT（アザブホエイスタウト）」「PIZZA DOUGH IPA（ピッツァドウアイピーエー）」は、両ブランドが掲げるゼロ・ウェイストをコンセプトのもと、Pizza 4P’sのピザ作りの中で廃棄されがちな副産物に着目してRISE ＆ WINが商品を開発。Pizza 4P’sの自家製チーズ作成時に発生するホエイ（乳清）や、発酵しすぎて毎日ピザを作る上で使いきれなかったピザ生地を有効活用し、ミルキー感や小麦本来の豊かな味わいを生かした風味に仕上げ、オリジナリティのあるビールが完成した。
Pizza 4P’s JAPANの海外事業担当者が、上勝町のゼロ・ウェイストアクションホテル「HOTEL WHY」に宿泊した際に、地域を巻き込み町の魅力を発信しながらゼロ・ウェイストに取り組む姿勢に共感したことがきっかけで、本プロジェクトがスタート。一方でRISE ＆ WINを運営し、総合衛生コンサルタント企業であるスペックはカンボジアにも現地法人を構えており、10年以上に渡り発展途上国の食品衛生の問題に積極的に関与してきたことも、今回のプロジェクトの実現を後押しした。同コラボレーションの意味合いを最大化するために、ゼロ・ウェイストの意味とその背景にあるストーリーを、食を通じて多くの人に届けて自分事化してもらうことを目指している。
「AZABU WHEY STOUT」（販売価格：1,200円（税込）、330ml瓶）はPizza 4P’sのチーズ作り工程で出るホエイを使用したミルキーなミルクスタウト。アルコール5％とローアルコールながら、スタウトらしいロースティなキャラクターも立ち、ラクトース（乳糖）でしっかりとボディのある柔らかな口当たりに仕上げている。「PIZZA DOUGH IPA」（EC販売価格：1,200円（税込）、330ml瓶）は発酵しすぎてしまったり、毎日ピザを作る上で使いきれなかったPizza 4P’sのピザ生地を有効活用し、麦芽と共に糖化させて作ったローアルコールのセッションIPA。ピザと相性の良いIPAをイメージし、アメリカンホップの爽やかな香りと、後味のキレを持たせた。
2023年11月24日オープンのPizza 4P’s日本第一号店となる麻布台ヒルズ内「Pizza 4P’s Tokyo」での販売を皮切りに、RISE ＆ WIN公式ECサイト、RISE ＆ WIN直営店舗で販売を順次スタートする。
【販売ページ】KAMIKATZ ONLINE STORE
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梶原誠司
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