ケルシュとは・意味

ケルシュとは、ドイツのケルン地方で伝統的に醸造される上面発酵のビールのスタイル。上面発酵酵母を下面発酵と同程度の低温で醸造するのが特徴。品質を保つために醸造などに関する規定を設けるほか、ケルンで醸造されたもののみにケルシュを名乗ることを許すなど、ケルンの醸造家によって締結されたケルシュ協定という取り決めがある。